啤酒厂设备酿制啤酒时糖化的主要物质变化。糖化是酿制啤酒的重要步骤，今天永乐汇永乐汇的小编就和您具体分析一下啤酒厂设备酿制啤酒时，麦汁中的主要物质变化吧。

永乐汇　　在糖化过程中，淀粉的分解是重要的物质变化之一。淀粉分解是发芽过程中淀粉分解的继续，但分解速度大大高于发芽时期。这个过程主要依靠酶的作用，包括α-淀粉酶、β淀粉酶等。

　　具体来说，淀粉分解可分为三个连续进行的不可逆过程，即糊化、液化和糖化。糊化是指淀粉颗粒在α-淀粉酶的作用下，发生水解而液化。液化是指α-淀粉酶将淀粉水解为糊精、低聚糖和麦芽糖等中间产物。糖化是指β-淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的过程。

　　糖化过程中，淀粉的分解主要受到α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用。以下是关于这两个酶的更多信息：

永乐汇　　α-淀粉酶：这种酶在啤酒酿造过程中起着非常重要的作用。它可以将淀粉分解为糊精、低聚糖和麦芽糖等中间产物。α-淀粉酶的最佳作用温度是72~75℃，失活温度80℃，最佳pH为5.6~5.8。

永乐汇　　β-淀粉酶：这种酶可以将淀粉进一步分解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类。β-淀粉酶的最佳作用温度是60~65℃，活温度70℃，最佳pH为5.4~5.5。

　　在糖化过程中，糊化后的醪液中的淀粉酶可以更好地将淀粉分解，而未糊化的淀粉则需要更长的时间来分解。不同谷物具有不同的糊化温度，这主要是由于它们具有不同大小的淀粉颗粒和不同的化学组成。例如，大麦和麦芽的淀粉可以在60℃时糊化，而大米淀粉的糊化温度为80℃~85℃，小麦淀粉的糊化温度为57℃~70℃，玉米淀粉的糊化温度为68℃~78℃，高粱淀粉的糊化温度为68℃~78℃。如果在糊化过程中添加α-淀粉酶，则糊化温度将会大大降低。

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