300升精酿啤酒设备生产精酿啤酒糖化需要几个步骤。糖化是生产啤酒进行发酵前的重要步骤，今天永乐汇永乐汇的小编就为您具体介绍一下啤酒设备生产啤酒时，糖化分为几个步骤吧。

永乐汇　　在300升精酿啤酒设备中，糖化是麦芽转化为可发酵麦汁的核心工艺，通常需通过6个关键步骤完成，具体流程及操作要点如下：

永乐汇　　1. 原料粉碎(预处理)

　　操作：用对辊粉碎机将麦芽(如大麦芽、小麦芽)破碎，要求谷皮完整、胚乳成细粉(粉碎度通过0.5mm筛网控制，60%-70%过筛)。

　　目的：增加麦芽与水的接触面积，同时保留谷皮作为天然过滤层。

　　2. 投料与蛋白质休止(酶激活)

　　操作：

永乐汇　　在糖化锅中注入37℃温水(水量为麦芽重量的2.5-3倍)。

　　缓慢投入粉碎麦芽，搅拌至无干粉后升温至52-55℃，保持20-30分钟。

　　目的：激活蛋白酶，分解大分子蛋白质为氨基酸，提升酵母营养并减少后续浑浊。

　　3. 糖化(淀粉分解)

　　分段控温：

永乐汇　　β-淀粉酶阶段：58-62℃保持40-60分钟，分解淀粉为麦芽糖(可发酵糖主要来源)。

永乐汇　　α-淀粉酶阶段：65-68℃保持20-30分钟，进一步分解长链糊精，提高麦汁收率。

　　碘检验证：取麦汁滴碘液，不变蓝说明糖化完全。

永乐汇　　4. 过滤(麦汁分离)

　　操作：

永乐汇　　将糖化醪泵入过滤槽(或糖化锅自带过滤系统)，静置15分钟形成滤层。

　　首次缓慢排放浓麦汁(约总量60%)，避免吸走谷皮。

永乐汇　　分2次用75-78℃热水喷淋麦糟(洗糟水量为麦糟体积1.5倍)，提取残留糖分(目标原麦汁浓度12-16°P)。

　　5. 煮沸(灭菌与风味调整)

　　操作：

　　将麦汁转移至煮沸锅，加热至100℃煮沸60-90分钟。

　　分阶段添加酒花：

　　煮沸前10分钟：加苦型酒花(如CTZ)提取苦味。

　　煮沸结束前15分钟：加香型酒花(如西楚)增添香气。

永乐汇　　煮沸后静置20分钟，使热凝固物沉淀。

　　6. 回旋沉淀(杂质分离)

永乐汇　　操作：将麦汁泵入回旋沉淀槽，切线方向高速旋转10-15分钟，利用离心力使酒花残渣、热凝固物沉淀至槽底。

永乐汇　　目的：减少后续发酵中的杂质，提升啤酒清澈度。

　　关键控制点

　　温度精度：各阶段温差需控制在±1℃内，避免酶失活。

永乐汇　　时间匹配：蛋白质休止与糖化时间需根据麦芽品质调整(如高酶麦芽可缩短糖化时间)。

　　卫生管理：所有容器需提前用85℃热水消毒，防止杂菌污染。

　　通过以上6步，300升设备可高效完成糖化，为发酵提供优质麦汁基础，确保啤酒风味与稳定性。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!