20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒需要注意哪些事项。精酿啤酒是一种深受广大消费者喜爱的酒类，今天永乐汇的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒需要注意哪些事项吧。

永乐汇　　在20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，需从原料选择、工艺控制、设备操作、卫生管理、生产监控及安全规范六个方面综合把控，具体注意事项如下：

　　一、原料选择与处理

　　麦芽质量

永乐汇　　选用蛋白质含量适中(如淡色二棱大麦芽)的麦芽，确保可发酵糖和麦芽香气充足。

　　可添加10%-30%小麦麦芽提升泡沫稳定性，或少量焦香/结晶麦芽调整色泽与风味。

　　麦芽粉碎需“破而不碎”，避免过度粉碎导致麦汁浑浊或过滤困难。

　　啤酒花与酵母

永乐汇　　苦花选用高α-酸品种(如卡斯卡特、奇努克)，香花选用水果香气浓郁品种(如西楚、马赛克)。

　　酵母选择美国风格艾尔酵母(如WLP001、WLP051)，确保发酵速度快、风味干净。

　　水质处理

　　去除水中杂质和异味，根据啤酒风格调整矿物质含量(如淡色艾尔增加碳酸盐硬度)。

　　二、糖化工艺控制

　　温度与时间管理

　　浸渍阶段：45-50℃保持30-60分钟，分解β-葡聚糖，提高过滤性能。

　　蛋白质分解：50-55℃保持30-45分钟，生成适量氨基酸和氮源。

　　糖化阶段：62-68℃保持60-90分钟，淀粉酶将淀粉转化为可发酵糖。

　　糖化终了：75-78℃使酶失活，停止反应。

永乐汇　　洗糟水温：控制在78℃左右，避免破坏麦汁营养物质。

　　分步糖化与搅拌

永乐汇　　采用多步升温(如50℃→65℃→75℃)或煮出糖化法，提升出糖效率。

永乐汇　　搅拌需均匀，避免局部过热或糊锅，尤其使用悬挂式调速系统时需注意变频控制。

　　过滤与煮沸

　　过滤时间控制在60-90分钟，损失率≤5%，确保麦汁清澈。

永乐汇　　煮沸时间60-90分钟，强度8%-12%，分阶段加入啤酒花(初沸、中段、结束前15-30分钟)。

　　三、设备操作与维护

　　糖化系统设计

　　选用不锈钢304材质，内胆厚度≥3mm，确保耐腐蚀性。

　　过滤槽直径合理，糟层稳定;采用铣制筛板(缝隙0.7mm)提升过滤速度。

　　搅拌系统优化(如斜面硬齿轮减速机+新型耕刀)，确保醪液混合均匀。

　　冷凝与通风

　　冷凝器风口保持通风，清除遮挡物，避免散热不良影响设备寿命。

　　蒸汽冷凝装置需配备排气扇，确保室内排气效果。

　　日常保养

　　酿酒结束后切断电源，关闭二氧化碳瓶开关，调回压力表旋钮。

永乐汇　　长期停用时排空设备内水，清洁外壁并放置于干燥处。

　　定期检查分配器、酒头及密封胶圈，及时更换老化部件。

永乐汇　　四、卫生与品质管理

　　CIP清洗系统

永乐汇　　配置碱液罐、消毒罐、清洗泵，采用移动式CIP清洗车，确保管道无残留。

　　碱液罐带加热功能，清洗泵选用卫生级离心泵，避免交叉污染。

　　品质监控

永乐汇　　定期检测麦汁pH值、碘反应、糖度等指标，确保糖化反应正常。

　　对成品啤酒进行感官品评(色泽、香气、口感)和理化检测(酒精度、苦味值、色度)。

　　特色辅料添加

　　在煮沸阶段加入橙皮、香料等辅料，赋予啤酒独特风味(如精酿黑啤)。

永乐汇　　五、生产监控与记录

　　关键参数记录

　　实时监控糖化、发酵、过滤等环节的温度、时间、pH值、糖度等数据。

　　记录原料配比、酵母使用量、煮沸工艺等，便于追溯与优化。

　　智能化管理

　　引入PLC控制系统(如西门子触摸屏)，实现温度自动控制与工艺参数调整。

　　通过数据分析优化发酵机理，防止罐内结冰或酵母损伤。

　　六、安全与合规性

　　电气安全

永乐汇　　确保电机、控制柜等电气设备远离水源，避免短路或触电风险。

永乐汇　　移动设备时需断电并保持竖直状态，防止倾斜损坏。

　　法规遵循

　　关注精酿啤酒行业标准与法规更新(如2025年预计出台的新政策)，确保生产合规。

永乐汇　　原料与成品需符合食品安全要求，冷媒采用食用酒精与水混合溶液(如1:3比例)。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!