5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒需要用到哪些麦芽。麦芽是生产更新精酿啤酒的基础材料，今天永乐汇永乐汇的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时需要用到哪些麦芽吧。

　　在5吨啤酒厂设备糖化系统中生产精酿啤酒，通常需要用到基础麦芽(如拉格麦芽、浅色爱尔麦芽、小麦麦芽)和特种麦芽(如饼干麦芽、慕尼黑麦芽、焦香麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽等)，具体选择取决于啤酒风格和配方设计，以下为详细说明：

　　基础麦芽

　　拉格麦芽：色度2°L，几乎所有类型的啤酒中都要用到这种麦芽。它拥有优雅柔和的风味和优良的糖化能力，可以和特种麦芽一起使用，来增加啤酒的风味。

　　浅色爱尔麦芽：色度3°L，与拉格麦芽相比，干燥温度更高，生成轻微的烤麦芽味道，非常适合酿造浅色爱尔啤酒。

永乐汇　　小麦麦芽：色度3°L，小麦用来酿造啤酒的历史与大麦一样久远，且小麦有着与大麦相同的糖化力。根据啤酒风格类型的不同，用来糖化的麦芽可以使用5%~70%的发芽小麦。小麦没有外壳，单宁物质比大麦更少，颗粒通常比大麦小，但蛋白质更多，有助于啤酒的泡沫持久性。不过，由于蛋白质含量高，小麦麦芽比大麦要黏稠许多，如果在糖化期间没有进行蛋白质休止的话，可能会产生过滤难的问题。

　　特种麦芽

永乐汇　　饼干麦芽：色度25°L，充分干燥、轻度烘烤的麦芽，赋予啤酒饼干和面包的味道。使用通常占整个谷物配方表的10%，可使啤酒呈现出深琥珀色。

永乐汇　　慕尼黑麦芽：色度10°L，琥珀色，给啤酒带来麦香的风味，有足够的糖化力，但使用时通常与基础麦芽一起糖化。这种麦芽通常使用在Oktoberfest类型的啤酒及许多其他类型的啤酒中，包括浅色爱尔啤酒。

永乐汇　　焦香麦芽：色度20°L~144.99°L(根据种类不同有所差异)，通过高温焙烤制成，具有独特的焦香味、饼干香味和坚果风味。用于酿造深色或特色风味的啤酒，如琥珀啤酒、棕色艾尔和世涛啤酒，能提升酒体的丰满度和复杂性。焦香麦芽在糖化中并不能被酶转化成单糖，从而使啤酒带有较浓的麦芽味道和焦糖的甜味，啤酒口感更为厚实。使用时应该粉碎糖化，通常占麦芽配方总量的5%~25%。

永乐汇　　巧克力麦芽：色度400°L，少量用于英式棕色爱尔啤酒，广泛使用于波特和世涛中。可以使这类爱尔啤酒带有一种苦甜的巧克力滋味和愉悦的烘烤特征，并让啤酒呈现出较深的暗红黑色。如果过量使用，会使啤酒带有焦炭的味道，影响口味。

永乐汇　　黑麦芽：色度550°L，其实是没有真正发芽的大麦，是重度烘烤的普通大麦。它拥有一种独特的、干的咖啡味，常用于世涛等深色啤酒的酿制。一般这类麦芽使用量低，并且粉碎较细的情形下用较少的量就可以得到较佳的色泽。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!