5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时如何处理酿酒用水。水是生产精酿啤酒的主要材料，今天永乐汇的小编就和您具体介绍一下，啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何处理酿酒用水吧。

永乐汇　　在5吨啤酒厂设备糖化系统中生产精酿啤酒时，酿酒用水的处理至关重要，直接影响啤酒的口感、品质和稳定性。以下是处理酿酒用水的关键步骤和方法：

　　1. 水质检测与分析

永乐汇　　检测指标：包括pH值、硬度(钙、镁离子含量)、碱度、氯化物、硫酸盐、铁、锰、钠等。

　　目标水质：根据啤酒风格调整，通常要求pH在6.8-7.8，硬度适中(50-150 ppm)，碱度低于100 ppm，无异味和有害物质。

永乐汇　　2. 预处理(去除杂质)

　　机械过滤：使用砂滤器或活性炭过滤器去除悬浮物、泥沙、有机物和余氯。

　　软化处理：通过离子交换树脂或反渗透(RO)系统降低水的硬度，减少钙、镁离子含量。

　　3. 调整水质成分

永乐汇　　加酸/碱调节pH：根据检测结果，使用乳酸、磷酸或碳酸钠调整pH值至目标范围。

　　矿物质调整：

永乐汇　　加石膏(硫酸钙)：增加钙离子，促进酵母活性，改善啤酒风味。

　　加氯化钙：提高钙离子含量，增强啤酒的泡沫稳定性。

　　加氯化镁：补充镁离子，促进酶活性。

　　加碳酸钠/碳酸氢钠：调整碱度，平衡酸碱度。

　　4. 脱氧处理

永乐汇　　真空脱气：去除水中的溶解氧，防止氧化反应影响啤酒风味。

永乐汇　　二氧化碳饱和：用二氧化碳饱和处理水，减少氧气残留。

　　5. 杀菌处理

永乐汇　　紫外线杀菌：通过紫外线照射杀灭水中的微生物，避免污染。

　　臭氧处理：高效杀菌并去除异味，但需确保无残留。

永乐汇　　6. 水质稳定与储存

　　储存与循环：处理后的水储存在不锈钢罐中，保持循环流动，防止微生物滋生。

永乐汇　　定期检测：储存期间定期检测水质，确保指标稳定。

永乐汇　　7. 特殊工艺用水处理

永乐汇　　洗糟水：需硬度较低，避免提取过多单宁，影响啤酒涩味。

　　稀释水：用于调整麦汁浓度，需与糖化用水水质一致。

　　8. 设备与系统维护

永乐汇　　反冲洗与再生：定期对过滤器和离子交换树脂进行反冲洗和再生，确保处理效果。

　　管道清洁：使用CIP(原位清洗)系统定期清洁管道，防止污染。

　　9. 记录与优化

　　记录水质数据：详细记录每次处理的水质参数和处理方法。

　　持续优化：根据啤酒品质反馈，调整水质处理方案。

　　示例处理流程：

　　原水检测 → 2. 机械过滤 → 3. 软化处理 → 4. 加石膏/氯化钙调整矿物质 → 5. 加酸调节pH → 6. 真空脱气 → 7. 紫外线杀菌 → 8. 储存备用

　　注意事项：

　　水质与啤酒风格匹配：不同啤酒风格(如皮尔森、世涛)对水质要求不同，需针对性调整。

　　成本控制：在保证水质的前提下，优化处理工艺，降低能耗和化学品使用。

　　合规性：确保处理后的水符合当地饮用水标准和食品安全法规。

　　通过科学的水质处理，可以显著提升精酿啤酒的品质和一致性，是啤酒厂生产中的关键环节。

永乐汇　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!