啤酒厂设备酿制啤酒时对于麦汁的具体要求。麦汁是酿制啤酒的基本材料，今天永乐汇的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，使用的麦汁的基本常识吧。

　　冷却后发酵前的麦芽汁称为最终麦芽汁。为了保证最终麦芽汁的质量并满足酵母正常发酵的要求，应该有质量要求。可以测试一些参数来控制最终麦芽汁的质量。

永乐汇　　它们对工业啤酒生产非常重要。

　　1.Wort比率

　　要求：11.95-12.2

永乐汇　　目的：确保麦汁符合质量标准

　　2.最终发酵度(外观)/%

　　要求：82-85

　　目的：鉴定麦汁的发酵能力

　　3.pH

　　要求：6 HWD

　　用途：影响冷糖沉淀、酵母活性等。

　　4.碘反应

　　请求：否定

　　用途：表示淀粉的分解程度，防止淀粉浑浊

　　5.颜色

　　要求：低于限值

　　目的：确保啤酒的色泽符合质量标准

　　6.苦味物质含量/BU

　　要求：15-50

永乐汇　　目的：防止啤酒太苦

永乐汇　　7.α-氨基氮含量/mg/100ml

　　要求：21-24

　　目的：保证酵母的正常代谢和低二乙酰含量

　　8.可溶性总氮含量/mg/100ml

　　要求：100-120

永乐汇　　用途：与啤酒的口感和泡沫特性有关

　　9.可冷凝氮含量/mg/100ml

　　要求：1.7-2.0

永乐汇　　目的：提高啤酒的非生物稳定性

　　10.溶解氧/mg/l

　　要求：8-9

永乐汇　　目的：良好的氧合有利于酵母的繁殖

永乐汇　　11.微生物/pc/100ml

　　要求：大肠杆菌<3，细菌<1000

永乐汇　　目的：防止啤酒发酵异常，产生酸味或异味

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!