糖化车间是啤酒厂的心脏，其它车间的生产能力取决于糖化生产能力。为了有效利用工作时间和能源，提高经济效率，啤酒厂应使糖化车间尽可能满负荷生产。
我们知道，采用现代化过滤槽的糖化车间每天可生产12锅麦汁，以每周5天工作日，每年52周计，扣除节假日，即可算出一年的生产锅次，如果再考虑到糖化休止时间、必需的维修时间，糖化能力还要再减少一些。
由于啤酒出厂前有酒损，年打出麦汁量并不等于年啤酒生产量。每个厂的啤酒损失率不同，一般为8%~10%，糖化车间的生产能力以吨投料量来表示。问题是，怎样根据投料量计算打出麦汁量?
经验法则:每生产100升啤酒需要约17kg麦芽
若生产100L啤酒需要17kg麦芽，那么1000kg麦芽可生产的啤酒量为: 1000/17=5880L
设啤酒损失为91%，则麦汁量为：58.8/0.91=6460L麦汁
永乐汇即:投料量为1000kg的糖化车间，其打出麦汁量为6460L。那么投料量为10t的糖化车间，打出麦汁量就为64600L左右。
